怎么烧牛肉才嫩怎么烧牛肉比较嫩

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怎么烧牛肉才会嫩嫩的1、利用盐、料酒对牛肉进行腌制。料酒中的乙醇分子能够使蛋白质变性而增加持水性，从而增加牛肉的嫩度。此外还可以用蛋白酶进行嫩化。植物蛋白酶可以降解蛋白质，从而使牛肉变嫩。保护性致嫩。

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2、加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
3、牛肉，炒着吃的话较好是选牛里脊，如果有雪花肉那就更棒啦，不过雪花肉比较难得，而且很贵，建议用牛里脊，价格合适而且口感也嫩。切牛肉较好是横着肉丝的方向切，也就是横切牛羊顺切猪。
烧牛肉嫩嫩的有什么妙招?腌渍法。利用盐、料酒对牛肉进行腌制。料酒中的乙醇分子能够使蛋白质变性而增加持水性，从而增加牛肉的嫩度。此外还可以用蛋白酶进行嫩化。植物蛋白酶可以降解蛋白质，从而使牛肉变嫩。保护性致嫩。
要使用热水，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后改用微火，使汤面上浮油保持温度。
加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。
首先把原料改刀，小米辣切成圈，线椒也切成圈，土芹用刀轻轻拍松，然后用刀切成段，大葱切成葱花，姜切成丝。
一种嫩煎牛肉方法首先，先把牛肉腌好。加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半个蛋清。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液。将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀。生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。
》炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
牛肉怎么烧嫩1、腌渍法。利用盐、料酒对牛肉进行腌制。料酒中的乙醇分子能够使蛋白质变性而增加持水性，从而增加牛肉的嫩度。此外还可以用蛋白酶进行嫩化。植物蛋白酶可以降解蛋白质，从而使牛肉变嫩。保护性致嫩。
2、姜可嫩化牛肉姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。
3、炒嫩牛肉的方法：需要的材料：牛里脊 0.5斤、白糖 1小勺、姜粉/生姜末、酱油 1大勺、土豆淀粉 1小勺、植物油 1大勺。做法步骤：牛里脊一块儿，断丝切片。
4、牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)辣椒去蒂洗净辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。
5、裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。
怎么做牛肉又嫩又好吃今日美食——小炒牛肉小炒牛肉是一道特别开胃下饭的湘菜，要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的，一起看看吧。
煮牛肉好吃又嫩的方法有：加茶叶、选肉、调汤、放料、火候。
牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)辣椒去蒂洗净辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。
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