牛肉熟了为什么还是红的？这种情况是正常的，有可能是血水出来了，但只要是新鲜的牛肉就没有问题 。
【牛肉煮熟还是红色的】
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挑选牛肉：
1色泽、气味鉴别：良质鲜牛肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色 。气味正常 。次质鲜牛肉肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽 。牛肉稍有氨味或酸味 。
2粘度、弹度鉴别：良质鲜牛肉外表微干或有风干的膜，不粘手 。用手指按压后的凹陷能完全恢复 。次质鲜牛肉外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象 。用手指按压的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状 。
3煮沸后的肉汤鉴别：良质鲜牛肉的肉汤透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味 。次质鲜牛肉的肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无香味 。
牛肉会自带甜味，而牛肉中的甜味是来自于牛肉屠宰之后ATP降解所产生的5'-肌苷酸：动物的肌肉中含有丰富的核苷酸（鲜味物质），5'-肌苷酸（IMP）广泛存在于肉类中，使肉具有良好的鲜味，肉中5'-肌苷酸来自于动物屠宰后ATP的降解 。动物屠宰后，需要放置一段时间后，味道方能变得更加鲜 。
牛肉煮熟后为什么肉质发红？煮熟的牛肉发红是因为肉本身肉质的原因 。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白，能够将氧传送至动物的肌肉中，煮熟的肉是红色是肌红蛋白的颜色 。烹饪好的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准 。不管牛肉做成什么颜色都是红肉 。
也有可能是风干氧化了！
牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的 。正常牛肉的颜色为鲜红色 。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色 。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化 。
当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红 。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐 。
市场上买的熟牛肉为什么是红色的？熟牛肉是红色的正常 。煮熟的牛肉发红是因为肉本身肉质的原因，红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白，能够将氧传送至动物的肌肉中，所以煮熟的肉发红其实是肌红蛋白的颜色 。一般情况下，牛肉在煮熟之后就是红色的，这与牛肉本身所含有的一种肌红蛋白有关，肌红蛋白本身就是红色，导致牛肉在煮熟之后也是红色的，所以牛肉也被称为红肉 。只要是正常的牛肉红色就可以食用 。
但是，有很多不法商家会在牛肉加工时加入亚硝酸盐，它可以提高牛肉的保质期和新鲜度，让牛肉看起来更加的新鲜，这种牛头在煮熟之后会呈现出粉红色，过量食用可能导致中毒 。
所以，在选购牛肉的时候，一定要选购新鲜牛肉，正常新鲜牛肉的颜色为暗红色 。
为什么牛肉煮熟了是粉红色的
感觉这种现象应该是牛肉里面，血管里应该还残存着血液，很显然这种牛肉刚上市不长时间，或者是牛屠宰了以后，牛肉立刻就放进了冷库，所以在牛肉焯水的时候，才会出现这种现象
牛肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低 。
可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失