有的熟牛肉会外褐色里面粉

外面买的卤牛肉切开里面的肉怎么是粉红色的正常吗？不正常，特别便宜的注了胶或半成品，走私牛肉(过期牛肉，僵尸牛肉，疯牛病牛肉），亚硝酸盐（牛肉内机里粉色）等各种添加剂，牛肉香精等，闻着很香，但是不是纯粹的牛肉的肉香味。牛肉的水太深，毕竟牛肉卤出来缩水厉害，传统卤出来一斤出半斤多，便宜无好货。买卤牛肉看内里，暗紫红才是正常的。
【有的熟牛肉会外褐色里面粉】

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为什么熟牛肉会变色？时间长了，微生物分解牛肉，产生了酸性物质。
1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
2、中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
牛肉局部灰褐色你好我是娜兰家，很高兴回答你的问题。

你问题在我从业中遇到过。牛肉如果没有变味和没有其他味道，表面没有黏滑感，只是颜色变深，可以肯定是可以吃的。至于原因，各位看官老爷们请听我细细道来。

首先我们先搞清楚一个问题，很多人误认为牛肉中的红色液体是血。其实牛在屠宰时都会经过放血的步骤，我们买到的牛肉几乎是不含血的。那些红色液体是肌肉中的蛋白质，小名肌红蛋白。英文名字叫Myoglobin ，外号叫肌红素。有个常识血是会凝固的，而牛肉中的肌红蛋白是不会的。而且血和空气氧化是会变成黑色，肌红蛋白不会，所以我们看到牛肉中的红色液体不是血而是对身体有益的肌红蛋白。

肌红蛋白是一种水溶性蛋白质，能储存氧用于肌肉的新陈代谢。它由蛋白质部分和中心为铁原子的非卟啉环组成，铁原子是决定牛肉颜色的主要角色。所以牛肉在真空下应该是铁红色也就是深红色，这是没有氧化的关系。你所说牛肉化冻后放回冷藏冰箱，这时牛肉中的酵素会使肌红蛋白转化为灰褐色的变性肌红蛋白（Metmyoglobin）。让肉看起来很脏，以为是变质腐败了。其实只是牛肉中的肌红蛋白氧化了。这种肉，食用是没有问题的，只是新鲜度不足而已。下图为正常颜色。

下图为修图后的颜色。

举个简单的例子。在超市购买牛肉馅时，经过一段时间会发现肉馅的表面是灰褐色，而里面没有接触空气的部分是鲜红色，这就是牛肉馅表面被氧化的关系，也就是肌红蛋白接触空气转变为变性肌红蛋白。所以牛肉变色并不代表变质腐败。

个人建议，肉类食品化冻可以采用0-4度冷藏冰箱解冻。或者流水解冻，降低细菌交叉感染。冰箱并不能杀死细菌，只能抑制细菌的繁殖，肉类化冻后尽量短时间食用，不宜二次冷冻，二次冷冻的肉很容易变质和细菌污染。

以上是我的解答，希望可以帮助到你。
为什么用高压锅清水煮牛肉的颜色外面发红，里面是褐色。汤也发红。是不是肉有啥问题？可能是肉里的血没放干净。如果是呛血的部位，那么淤血在牛肉里不太容易被洗干净。如果是带血的牛肉，先用果蔬机浸泡一刻钟，然后用水反复洗两次，再烧水汆一下，这样压的牛肉就不会出现你说的那种外面发红，里面是褐色的情况了。
熟牛肉,肉质粉红,切时流水,肉质松散,肉丝之间裂纹大,这是牛肉吗从你所描述的特征来看，这可能不是新鲜的牛肉。牛肉通常应该是肉色鲜红、质地紧密、肉丝之间紧密相连且没有太多的裂纹。切割后流出水分也不是正常的情况。可能存在以下几种情况：
牛肉保存不当，已经变质了；
质量不好的牛肉，或者牛肉经过了冷冻或长时间存储等处理方式，导致质地不佳。
建议在购买牛肉时选择质量可靠的品牌或来源，同时注意保鲜和储存方式，以确保牛肉的新鲜度和质量。如果遇到类似的问题，最好不要食用，以免对健康产生影响。