香辣鱼片的家常做法

饭店大厨教你：“香辣鱼片”的做法，肉质紧实，口感弹性十足乌鱼是肉食性鱼类，肉质紧实，口感弹性十足，关键鱼刺很少。片鱼片的时候一定要厚薄均匀，如果鱼片厚度差别太大，那下锅以后有些鱼片老了，有些鱼片还没熟，这样整体口感就不好了。码味的时候一定要让蛋清和料酒完全融入鱼片再加淀粉，这样做出的鱼片才能达到鲜嫩滑爽的效果。【香辣鱼片的家常做法】

文章插图

鲜汤顾名思义就是有鲜味的汤，常用的鲜汤有猪肉汤、猪棒子骨汤、鸡汤、鱼汤等。鱼片下锅以后一不能用猛火，这样容易脱浆，二不能久煮，这样失去嫩度，鱼片变白即可。那么，如何在家做出肉质紧实，口感弹性十足的香辣鱼片呢？

【食材】

乌鱼 1000g、鲜笋 150g、料酒 30g、鸡蛋清 1个

淀粉 50g、混合油 100g、鲜汤 500g、豆瓣 30g

辣椒面 20g、豆豉 5g、姜粒 5g、蒜粒 10g

干辣椒 20g、花椒 3g、香菜 10g

【制作步骤】

1、乌鱼去骨并片成薄片。

2、加蛋清、料酒反复搅拌拍打腌制入味，加干淀粉拌匀，备用。

3、鲜笋切片，下入开水锅中煮2分钟，捞出装盘备用。

4、锅内混合油六成油温下郫县豆瓣、辣椒面、豆豉、姜蒜粒炒香后，加入鲜汤烧开。

5、汤中下入乌鱼片，中火烧至鱼片变色后加鸡精适当调味后，起锅装盘。

6 、干辣椒，花椒炝香后淋在表面，撒上香菜即可
香辣鱼片最正宗的做法香辣鱼片最正宗的做法
材料
草鱼1条，蒜，干辣椒，姜
做法
1、草鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。热油炸熟。
2、锅内余少许油爆香蒜片。
3、再把干辣椒和姜末爆香，加少许水、酱油、糖煮开。
4、放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！
鱼片怎么切
鱼片想要处理的话是比较麻烦的，首先可以选择在超市或者是鱼摊上面进行鱼鳞的刮掉，再把鱼进行处理，内脏去掉，这样的话是可以很好的帮助到后期的一个处理，所以这个时候可以选择提前处理好，随后在做鱼片的时候可以顺着鱼的纹路，鱼的纹理进行一个切，这样的话是比较方便的。所以对于他的口感来说也是比较好的，而且还可以完整的把鱼取出来，还可以选择比较方便的一些方法，像一些鱼刺鱼骨都可以很容易的去掉，而且也是比较方便的，所以这个时候可以做于是比较方便的，而且也是更加容易的。
鱼肉可以怎么吃
鱼肉不仅可以炸着吃，而且还可以煲鱼汤，鱼汤的营养价值是比较高的，而且口感也是非常好的，对于煲汤的过程中对于身体来说也是非常容易的，而且可以很有效的使得它的口感非常好吃，像煲鱼汤可以很好的，对于身体来说，所以可以将鱼汤放在锅中进行煮，它的营养价值就是非常高的，而且炸鱼片的话它的口感是比较好的，而且味道也是非常好吃的，炸鱼片不可以吃太多，因为它的口感可能会比较辣，可能会出现一些上火的原因，所以这个时候一定要注意。鱼片还可以，红烧，红烧鱼片的口感也是非常好吃的，它的营养价值也是极高的，因为红烧做出来的味道是非常美味的，而且红烧出来的味道是更加鲜美，口感也是非常不错的。鱼还可以和一些其他的东西一起炒着吃，像一些金针菇，他们一起炒，可以做烤鱼吃，加上一些洋葱对于身体和口感都是非常好的，而且口味也是不错的，对于营养也是非常好。
鱼片的营养价值很高，而且对于口味也是非常好的。特别是油炸，他的口感是非常高的，而且味道也是非常好吃的，所以有很多人都会选择吃，而且口感也是不错的，人们往往一般想，鱼片的营养价值可能就只是熬鱼汤才会得到体现，但是香酥甲鱼片的营养价值也是非常不错的，口感又好吃，味道又鲜美。
香辣鱼片的做法材料
龙利鱼，西芹，金针菇，白胡椒粉，盐，料酒，葱姜蒜粉，淀粉，自制辣椒面，花椒碎，芝麻混合物，姜蒜片，辣椒碎，香辣酱，花椒油，辣酱油，香油，大蒜叶碎
做法
1、龙利鱼片成薄片，不能太薄，用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟。
2、腌制的时候准备其他调味料和辅料：自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣酱、花椒油、辣酱油、香油、大蒜叶碎。
3、西芹用刨刀刨去带丝的老皮，金针菇处理干净后并焯水放入一个碗底。
4、锅里放油，放入姜蒜片煸炒出香味，放入辣椒酱继续煸炒，加一碗水可以浸没鱼片即可。
5、放入魔厨高汤料煮开，然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟。
6、加入花椒油、辣酱油、香油滑均匀，即可装入大碗。
7、撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物，再撒上些大蒜叶碎或葱花，淋上热油即可享用。香辣鲜嫩的水煮鱼片做好了！
材料
草鱼中段（去骨），内脂豆腐1盒，黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量，朝天椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐，炒熟花生米
做法
1、首先备料：紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，浆制10分钟左右。
2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。
3、葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。
4、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。
5、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。
6、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
7、将内酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。
8、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段（之前炸香的花椒粒也可以放上，不过我不喜欢吃的时候吃到花椒颗粒，免了），烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。
水煮香辣鱼片的做法香辣水煮鱼片是一道以草鱼、料酒、盐为主料制作的川渝地区传统的家常菜。
一、制作食材
草鱼鱼肉1条、配菜适量(黄豆芽之类）。
腌鱼片材料：
料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量。
五香油材料：
八角2粒、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量。
其它调味料：
葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量。
二、制作方法
1.鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
2.准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料(不要扔) ，倒出一部分五香油备用，再留少许倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入料酒和酱油炒匀。
3.冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了。
4.用做好的香辣汤底分别把芹菜、平菇烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底。
5.再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。
6.鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里。
7.另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少) ，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可上桌享用。
片家常做法，正宗香辣鱼片怎么做主料
花鲢鱼
1500g
辅料
盐
10g
猪油
60g
香干
300g
干辣椒
50g
豆瓣酱
30g
油
适量
葱
适量
五香粉
适量
姜
适量
鸡精
适量
步骤
1.把鱼头剁下来洗干净。（鱼头放那里可以做泡椒鱼头）
2.切成片。
3.放姜丝或姜片都可以。
4.放淀粉二勺。
5.盐二勺。
6.放料酒适量搅拌均匀腌制一会。
7.所有的调料都在上面。
8.香干切成三角形。
9.猪油在锅里化开。
10.放60克豆瓣酱用油炒开后，放干辣椒一半。
11.蒜放一半。
12.姜放一半。
13.花椒也放一半。
14.葱也放一半。
15.放一碗开水。
16.放香干后，加盖烧开。
17.锅里烧开后把鱼片放进锅里，加盖烧开。
18.烧开后把锅里的鱼片倒入火锅盘里，上面放一些没有用完的蒜、葱、花椒、姜、干辣椒、鸡精和五香粉。
19.锅里倒油烧红后。
20.浇到完有用完的调料上，即可。
小贴士
这火锅用的调料很多，特别香辣，冬天吃了很暖和。做的时候一定先把鱼切好后用盐和淀粉、料酒搅拌均匀腌制最少30个小时以上，因为怕在煮的时候给鱼煮烂了，腌制的时间长了就不会煮烂了。