侗族酸肉的做法酸肉的做法最正宗的做法

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侗族酸肉的做法主料：
猪肉(肥)
750克
辅料：
青蒜
25克
调料：
辣椒(红、尖、干)
15克
花生油
50克
各适量
1.
将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7
厘米长、15
厘米宽的大块，每块重100克；
2.
将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5
小时；
3.
再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
4.
将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15
天即成酸肉；
5.
将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
6.
酸肉切成5
厘米长、3
厘米宽、0.7
厘米厚的片；
7.
干红辣椒切细末；
8.
青蒜切成3
厘米长的小段；
9.
炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2
分钟；
10.
当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
11.
再倒入肉清汤200毫升，焖2
分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
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原料：肥瘦相间的猪肉、菠萝。

配料：

油、盐、料酒、冰糖、酱油、醋、干淀粉、青红辣椒。

做法：

1、猪肉切条，再切成小丁，加盐、料酒、干淀粉一起腌十分钟；

2、菠萝切成小块，青红辣椒切片；

3、另用一个小碗加少许油、醋、酱油、料酒调制酱料；

4、锅里倒入花生油，把肉丁捏成小团，下锅炸至成形，捞出；

5、锅里留一些底油，放入冰糖，炒成糖色，把炸好的肉团下锅炒至上色，倒入调制好的资料一起翻炒，然后加一小碗水，煮开后放菠萝片，中火焖至收汁；

6、最后放青红辣椒调色，即可出锅。

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