自制水面的做法

水面怎么做的做法准备洗净的玻璃罐，芹菜，包包菜。【自制水面的做法】

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其实浆水的制作，并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花菜、番瓜、莴笋为最佳。将蔬菜洗净后，也可切丝切片或是大片放入罐中
将包包菜整个切成四块，芹菜带叶子切成10cm左右的大段，叶子能很好的增加“浆水”的美味奥，将切好的蔬菜放入干净的玻璃罐中备用
浇入煮沸的清面汤，就是煮过面条的汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子。所谓引子，就是指酵母。兰州一般的做法是和邻居家要点旧浆水，作为酵母放入即可。如果没有呢旧浆水也没事，直接倒入面汤就行了，就是发酵的时间会稍微长点，用蒸锅里的篦子盖上玻璃罐，切记不能密封奥，然后就是静待发酵了
一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。没引子的话发酵时间会适当延长2、3天，看当地的温度等情况了，发酵好的“浆水”千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子，不能将油腻带入浆水中。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入，致使发酵好的浆水被感染。用兰州人的说法是浆水起“白化”了，如果被其他细菌感染，你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西，那浆水也就坏了，这时候可以视污染情况看能否“救回”我们的浆水了，轻微的“白化”，只需要拿器皿撇去，及时加入煮沸的面汤或者开水，就能救活我们可爱的“浆水”君了
“浆水”发酵成功后，需要每天或者隔天加入煮沸的面汤或者开水保鲜，如果不及时加入开水的话，“浆水”是很容易变质的，俗称“白化”，会影响浆水的口感的奥
浆水中的芹菜，包包菜也是需要定期更换的奥，标准就是你发现浆水中的才有点黄，软，浆水的口感不是很清冽的时候，换菜不要太频繁，半月更新一次即可。所谓换菜，就是捞掉泡了一段时间的菜，放入新菜重新再加水泡制。捞出来的陈菜，又叫浆水菜，可以直接凉拌或为烹炒食用即可。其口感略呈酸味，加点调料，香味浓郁，味道极佳，浆水菜炒肉风味极佳！！口水都下来了，哈哈
炝浆水：这个步骤是关键中的关键
1.浆水舀出放到盆中，2.切好香菜，备好咸韭菜，放入小碗中，3.锅中烧油，炝入碗中，
4.将炝好的香菜和咸韭菜倒入浆水盆中，或者依据个人爱好上桌自己放入面条中
5.一碗清香四溢的浆水面就成功了
煮面条，还用我教你吗？？？哈哈，最后上一张浆水面的图片，太香了，日啖3碗浆水面，青春活力不显老啊。哈哈
陕西水面的做法和配方陕西哈水面怎么做1、陕西哈水面的用料：手工细面条适量、鸡汤一碗、鸡蛋两个、葱花适量、盐适量、油适量、老陈醋适量。

2、将葱切成葱花花。

3、鸡蛋打散，摊成饼状，并切成小方块。

4、锅中水开下入手工细面条。

5、锅中加水烧开(鸡汤肉汤都可以)，加盐，醋，散上葱花和鸡蛋皮。

6、煮好的面条放入凉开水中。

7、碗里捞一筷头面，并浇上刚才做好的汤汁即可食用。
水面做法和碱盐的比例湿面（水面）的制作方法
材料
：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，取l／2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。