爆炒黄鳝的做法

爆炒黄鳝的做法爆炒黄鳝的做法：

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用料：黄鳝500g、葱姜蒜、小米椒、料酒、生抽、黄酒、适量、黄瓜1根、酸菜30g、紫苏10g 。
步骤：
1、黄鳝剖干净用冷水稍微冲下，放黄酒、料酒、麻辣油少许、盐腌制10分钟。油烧开下锅爆炒。
2、翻炒几分钟放少许冷水焖熟。
3、收干水，炒至软软的香香的捞出。锅内余油。
4、姜丝蒜片紫苏片小米椒圈酸菜炒香，放配料的盐。
5、配料炒香捞出，上面放鸡精、酱油、麻油。
6、黄瓜放少许油炒香、放黄瓜的盐，黄瓜炒至7分熟。
7、把炒香的黄鳝、配料放入黄瓜中一起翻炒。拌匀出锅。
怎样炒蟮鱼不脱皮怎样做？黄鳝的做法多种多样，身边的人也纷纷败在其肉嫩微弹的美味口感之下，但是很多人却对它的烹饪方式不太清楚，因为黄鳝表面有一层粘膜，特别滑手，就在炒前下沸水中焯烫，这样反而会降低营养和影响口感。
在烹饪黄鳝的时候，万万不可将其焯水，正确的做法是：先用清水养上1天1夜，让黄鳝排尽体内的脏东西，然后用食盐和面粉洗净，这样就不会有腥味儿啦，也不会影响口感啦，下面就和大家分享爆炒鳝鱼的做法。
爆炒鳝鱼
食材：鳝鱼750克、洋葱50克、大蒜5克；
调料：猪油40克、酱油50克、料酒25克、辣椒5克、淀粉25克、生姜5克、香油5克、胡椒粉5克。
做法：
1. 将鳝鱼处理并清理干净后，钉住头部，用刀从头到尾剖开，取出内脏和脊骨，随后片成长片装碗备用；
2. 洋葱、生姜和大蒜放水中清洗干净，洋葱切片，生姜和大蒜切末，干红椒则切片，预热净锅，放猪油；
3. 加热至沸腾后，放鳝片爆炒起卷，加入酱油、生姜、洋葱、干椒和料酒，盖上盖子焖煮片刻，倒鲜汤；
【爆炒黄鳝的做法】
4. 继续焖上片刻后，用淀粉勾芡，并撒上切好的蒜末，淋入香油，撒上胡椒粉即可出锅装盘享用。

用开水泡黄鳝泡出来不脱皮开且黄做法：1）去买黄鳝时，请店家代为去骨，去头，去内脏。回家把黄鳝清洗干净后，切成约30px粗，100px长的条。2）将白醋（50ml），约1汤匙醋，倒入盛有黄鳝的容器中，用手反复抓拌2分钟后，冲洗掉白醋，沥干水份。(醋是为了防止黄鳝脱皮)3）烧沸锅中的水,加入1汤匙醋(醋是为了防止黄鳝脱皮),将黄鳝倒进锅里,黄鳝微卷时立即捞出。这样做出来的黄鳝就不会脱皮开且黄。很好看。