锅包肉是用什么肉做的

锅包肉非得用猪里脊吗？用普通猪肉可以不？不一定用猪里脊肉，可以用其它部位的猪肉做锅包肉，以下是猪腿肉做锅包肉的具体做法。

文章插图
主料：猪腿肉250g
辅料：植物油500g、精盐适量、料酒适量、味精适量、香菜适量、胡萝卜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉200g、白糖30g、醋25g
步骤：

1、将猪腿肉沿横截面切成片，倒入料酒、味精、精盐腌制30分钟。
2、把胡萝卜切成丝，把葱和蒜切碎。
【锅包肉是用什么肉做的】3、把香菜用刀切成几段。
4、碗内放淀粉用适量清水稀释开，再沉淀一会，把上面的清水倒出一些。
5、盘子里放一些干淀粉，将肉片两面都粘上干淀粉。
6、再把粘上干淀粉的肉片放在水淀粉中，使肉片挂上面糊。
7、锅内倒入植物油，烧至七成热，把挂上糊的肉片放入油中。
8、逐个放入挂糊的肉片。
9、当把肉片炸至变黄色捞出来。
10、再次把锅内的油烧热，将肉片再下锅炸一次，炸不到一分钟即捞出来。
11、将锅内油倒到一盆中，将胡萝卜丝倒锅里炒软即盛出来。
12、锅内倒入少量油，放入白糖。
13、再倒入醋，一同翻炒到汤汁粘稠。
14、把炸好的肉片倒入锅中。
15、再放入胡萝卜丝。
16、放入香菜。
17、大火翻炒，使肉片挂上糖醋汁即可。
18、成品
锅包肉用什么肉做出来好吃？锅包肉是一道非常美味的菜肴，并且也是非常酸甜可口。有许多游客去到东北旅游以后也是一道必点的菜品，那么由此可见，锅包肉是多么的美味。但是有很多人在家中，在做锅包肉的时候并不知道用什么肉做出来的锅包肉最好吃。那么今天我们要说的就是，如果想要在家中做锅包肉的话，应该选择什么样的肉？
猪里脊肉首先就是在做锅包肉的时候，建议大家去选择猪里脊肉。因为猪里脊肉是没有肥肉的，并且在吃起来的时候也没有那么油腻，而且猪里脊肉在腌制以后口感其实是非常滑嫩的。做出来的锅包肉的口感也会更加好，那么如果大家想要选择其他肉也是可以的。但是因为猪的其他部位的脂肪是比较多的，那么在做锅包肉的时候吃起来可能会比较油腻。那么味道就没有之前那么好，因此在选择的时候还是需要根据自己的口味来进行一个调节。
掌握一定的窍门其次就是在这个锅包肉的时候，也是需要掌握一定的窍门的。如果在制作锅包的时候，油温太低的话就会使锅包肉上面的面糊不会变得非常酥脆，所以在炸锅包肉的时候油温一定要合适。既不能太高也不能太低，要不然的话肉条要么太老或者是要么就是没炸熟。而且锅包肉做出来也是没有酸味的，所以在制作过程中，在选择合适的肉以后也需要知道调料什么时候加进去会变得更好。
做出最美味的菜肴最后就是我们在了解到做锅包肉的时候选择猪里脊肉是最好的，而且在做锅包肉的时候也是注意到很多事项的。只有掌握住这几点才能够使自己做出来的菜变得更加好吃，同时自己家里面的人也会更加喜欢吃。
锅包肉用什么肉做用里脊肉

食材
里脊肉 / 土豆淀粉 / 白醋生抽 / 大葱 / 生姜胡萝卜 / 大蒜 / 盐 / 糖

步骤
1 将里脊肉切厚片，厚度大约3mm左右，如果切得太薄，挂糊的时候容易碎。而且炸出来的肉容易老。里脊肉一定要选择大里脊。

2 切好的肉片加少量盐和料酒，轻轻抓匀，腌大概20分钟。

3 胡萝卜、大葱、生姜切细丝，大蒜切末，放置一旁备用。

4 接下来调淀粉糊，这一步很重要。有几个需要注意的地方，淀粉一定要选用土豆淀粉。如果掌握不好放水的量，可以先多加水搅拌后再沉淀，然后倒掉上层清水。最好的效果就是用筷子能够夹起淀粉糊，然后淀粉糊会很快的流下。

5 调好的淀粉糊中少加些玉米油，这样炸出的肉片会更酥脆。腌制后的肉片放入淀粉糊中抓匀。

6 将油烧热，把肉片展开放入热油中，不要一次放入太多，不然肉片会相互粘连。

7 炸的时间不宜太久，太久肉片会很干，吃起来口感很硬。中火，大约1分钟，肉片表面已经定型即可。

8 肉片炸好后，还需要再次复炸，复炸的时间一定要很短。先将油大火烧热，然后一次性下入所有肉片，大约20秒即可。

9 捞出后放在吸油纸上，吸去多余油脂。

10 接下来调制酱汁，约五茶匙糖，等量的白醋，放入约十滴酱油，少量食盐，搅拌均匀即可。

11 锅内倒入少许油，加入备好的配菜，稍稍炒一下，然后将酱汁搅拌后倒入。锅内酱汁烧制起泡即可。

12 倒入炸好的肉片，快速翻炒，让肉片均匀挂上酱汁，炒的时间不宜过长。这个时候白醋大量挥发，可能会有些呛人。

13 出锅。
锅包肉用什么肉?问题一：东北的锅包肉,用猪的哪个部位最好（后臀肉最好）好多人都误以为做锅包肉要用里脊肉，其实里脊肉水分多，做出的锅包肉不易成型，口感不好。专业人士告诉我最好选用猪后G肉，猪后G肉内含胶质，做出来口感好) 1 给肉上浆和兑制调（味汁的时候可以将油锅先烧上，这样会很省时间），将后G肉切成4毫米左右的大薄片（片一定要大一些，我买肉的时候店家是给我切的细长条，没办法，凑合用了），放入盆中放料酒2小勺，盐2克拌匀码味去腥
2 将葱白竖着剖开一面去掉里面的葱芯，然后斜刀切成葱丝，生姜也切成细丝，香菜切成寸段
3 将白糖3勺、米醋1勺、盐少许酱油一点点搅匀兑成最后要用的调味汁(一定要提前将调味汁兑好，这样才能迅速为锅包肉调味。醋一定要用酸味柔和的米醋，用陈醋味道不好颜色也不好。放盐是为了更好的突出糖的味道。酱油就是平时炒菜用的黄豆酱油只放一点点（几滴就可以），主要是用它来调色，千万不能放多，以免影响口味。调料汁的比例是糖和醋3:1，因为锅包肉是糖醋口，所以糖比醋要多，当然也可以根据自己的口味调制。调味汁一定不要太多，正好能包住肉片即可，汁多了炸好的肉片被浸泡就会变软，影响口感)
4 将淀粉放少许清水用手抓匀，一定要干一些，因为腌好的肉片也会出汁，合适的淀粉糊程度为抓到手里淀粉糊会很缓慢的流下，而不是快速流下（过程图里的样子），一定要用手来抓糊，因为水少，淀粉会感觉很有阻力，用手会将淀粉糊搅开，也可以再加一点点的食用油，会让炸好的外皮更酥脆和光滑
5 将淀粉糊倒入肉片中轻轻抓匀使肉片均匀地裹满淀粉糊，裹好的肉片抓起来会看见明显的淀粉糊（过程图里的样子），如果上面挂不上淀粉糊说明淀粉糊太稀了，可以再加入一些干淀粉抓匀
6 锅中倒入油（油一定要多一些）正常大火烧到5~6成热（肉片放进去会有密集的泡泡），将肉
片逐片展开放入炸到外面稍微硬壳微微变色捞出用手勺磕开粘连的部分，从肉片都入锅到出锅大约1分钟左右，用两只手一起展开肉片会很快，如果你比较慢，可以将肉片分2~3次炸制第一遍（第8张过程图就是第一遍炸过的样子，看看，淀粉糊裹得很均匀，没有露肉的地方，颜色是淡黄色）
7 将锅中的油再加热到七八成热，也就是听见锅里没有了噼啪的水声（炸制第一遍时肉片会有水
分析出）油面微微有烟
8 全部倒入炸好第一遍的肉片炸上色，捞出，也是1分钟左右（第9张过程图是第二遍复炸后的样
子，颜色金红色）
9 把锅中的油倒出或再取一干净锅放少许熟油然后放姜丝再放葱丝翻炒一下倒入炸好的肉片
10 浇上用手勺（倒入锅里之前需要再搅一下，因为糖会沉底）搅匀的调料汁颠两下肉片全部裹
上汁撒少许明油（熟油和香油都可）撒香菜马上出锅（不能在锅里多翻炒，汁也不能多，否则汁将淀粉糊浸透就不酥脆了）

问题二：锅包肉用的哪部分猪肉？其用猪之脊肉（ *** 菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。传统做法特点色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。传统做法原料：猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、...

问题三：锅包肉用什么肉做锅包肉
主料猪里脊肉400克胡萝卜1个芹菜3根
辅料油适量盐3克料酒1茶匙淀粉适量番茄沙司20克白糖10克胡椒粉2克
锅包肉的做法
1.主辅料：猪里脊肉、胡萝卜、芹菜
2.先把配料切丝备用
3.再把猪里脊切片
4.把肉片加少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀后腌渍5分钟
5.放入淀粉和少许水，翻拌均匀，挂淀粉糊
6.锅烧5成热油，放入肉片炸制
7.炸制到肉片定型，捞出
8.把油温提高到7成热，放入肉片复炸一次，炸制到外表发硬，捞出备用
9.锅留底油，放入番茄沙司、少许水、白糖，小火熬制到芡汁粘稠
10.放入备用的肉片
11.放入配料胡萝卜丝、芹菜丝
12.快速翻炒均匀，即可
烹饪技巧1、炸制肉片，第一次炸制到定型就可以，第二次炸制到外焦里嫩。
2、腌渍底味时盐和胡椒粉要少一些

问题四：锅包肉用什么淀粉必须土豆淀粉.因为玉米粉粘.淀粉先用水稀释.如果掌握不好的话就多加水.沉淀后在把水倒掉.这样做的话就可以避免有淀粉结成颗粒没有沾水.这样的颗粒在高油温下会让你很受伤的..然后肉要放点盐...只有适当的咸才能体现其甜,肉放进湿淀粉里.拌匀.因为是土豆粉.只要不稀的话是不会弄得淀粉流的到处是的....最重要一部.放进去半勺油(炒菜的勺子).......看看看吧.淀粉会和肉抱在一起.要他多厚就多厚.要他多薄就多薄的.......最后必看:怕你没做过..其实锅包肉要很多淀粉的.....具体多少我是说不上来.大概就是半斤肉要2两碗一碗的湿淀粉吧.是湿淀粉.不是干淀粉...

问题五：锅包肉用什么炸的你好，锅包肉是用色拉油炸的。具体做法如下：
原料：猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制法：
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

问题六：锅包肉上面那一层到底是用什么裹的？你试试这个吧，锅包肉用料
原料
里脊肉150克，葱5克，姜5克，胡萝卜10克，
香菜叶1根，玉米淀粉50克，水淀粉100克，
料酒2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（2克）调味料
生抽1汤匙（15ml），醋1汤匙（15ml），
白糖1汤匙（15克），盐1/2茶匙（2克），
料酒1汤匙（15ml）做法
1，准备材料 2，里脊肉切成薄片，放料酒2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（2克）腌一会儿 3，将一片肉片沾在玉米淀粉，全部都裹好了，厚一点，再抖一下，然后过一下水淀粉 4，下油锅炸至金黄色 5，全部炸好后，再炸一遍 6，锅中重新放油，再放入胡萝卜丝，葱丝，姜丝，7，倒入肉片 8，再放入调味料 9，最后放香菜起锅。小贴士1，此菜是东北菜，特别是哈尔滨最为代表。2，
注意:
a，沾表面的用炸粉或是玉米淀粉，面糊一定要用水淀粉不能用鸡蛋。用了鸡蛋就会软。
b，调味料中不能放水淀粉，这是不同于酸甜里脊之处。而酸甜里脊调味料中一定要用到水淀粉
c，炸好之后，一定要再炸一遍，这是保证酥脆的关键。
d，最传统的锅包肉里没有蕃茄汁。3，里面的胡萝卜，香菜叶，生姜，最好都切成长丝。

问题七：‘糖醋里脊’ 和 ‘锅包肉’的区别？锅包肉做法：
1把备好的的猪肉切成片，放入碗中，放一点料酒些许盐，去腥味。
2锅内倒油，烧热，把肉片沾一点淀粉，下锅过油至变色（注意根据个人口味，变色即可，否则太干太油太腻)
3全部过油之后，锅内留少许油，放入葱姜爆香，再把刚刚过油的肉片放入，翻炒，加盐一点点酱油，鸡精，关火。出锅时撒些香菜即可。
糖醋里脊
超市里有卖那种袋装调好的配料的，一包3元左右，很方便的！

问题八：锅包肉肉外面裹的是面和还是淀粉炸肉做法：里脊300克、香油适量、淀粉适量、盐6克、面欣酥3克、胡椒适量、蛋清1个。工艺：1.里脊肉冲洗一下。2.然后切条。3.把肉条放到碗里用富磷联溶液浸泡2-5小时。4.沥干水分后，研入黑胡椒。5.滴入香油。6.放盐、面欣酥及蛋清，拌匀。7.最后放淀粉拌匀。8.锅倒油，油热后放入肉条。9.炸至上色后，捞出沥干油。10.待油锅再次热起，倒入肉条进行复炸，炸制金黄色时捞出。

问题九：古老肉锅包肉有区别吗？那区别可大了
首先，古老肉一般做成段，锅爆肉切厚片
第二，古老肉是南菜，锅爆肉是北菜
第三，这个最重要，虽然两者之间的口感都是酸甜，但是其用火，烧制手法完全不同，这里我就不跟你普及菜谱了，就告诉你一点就可以了。
锅包肉，这是通俗叫法，但，真正的叫法，叫做锅爆肉

问题十：锅包肉里面是什么肉，是猪肉还是鸡肉啊？猪肉
大家吃的锅包肉是不是都是用猪肉做的多是用猪肉做的。
锅包肉的做法步骤

1
里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。

2
洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

3
攥干的肉片放入适量葱姜水。

4
放入白胡椒粉、料酒、少许盐。

5
放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

6
肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。

7
调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒

8
将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。

9
待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。