市场上魔芋豆腐是真的吗

肯定是真的魔芋豆腐，只不过用的是魔芋粉和碱水混合做的，所以颜色比较白。

文章插图
做魔芋豆腐的原材料是魔芋和碱，但这两种材料的不同加工工艺会导致成品的颜色，口感都大不一样。
因为新鲜的魔芋不好保存，对温度和湿度要求比较高，所以一般都会把魔芋高温烤，然后磨成魔芋粉，或许还加了其他的东西，然后备用，随时混合碱水，就做成了豆腐。
当然另一种做法比较原始，只有在农村或者条件允许的地方才能做，把新鲜的魔芋从地里挖出来，洗干净（一定戴塑料手套，不然你皮肤会过敏）一般不会用工业碱，我们会用草木灰，开水过灰就是碱水，草木灰最好用两种材料，南瓜藤烧灰或者用硬木柴灰。
【市场上魔芋豆腐是真的吗】把魔芋在粗糙的石板上摩擦，用碱水冲下来即可凝固，然后切块用碱水再煮一遍，变硬即可。
这样做出来的魔芋豆腐口感和颜色都是一级棒，没有任何添加。