【原料】：大芋头500克、白糖200克、熟猪油或清油750克

文章插图
做法：
(1)先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸 。
【山西大芋头做法】(2)火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油 。
(3)将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，颠翻均匀后，盛盘急速桌 。
山西大芋头做法将大芋头洗净，在锅里煮20分钟，捞出过凉水，去皮，油锅加热，下葱花爆香，下芋头炒，然后加酱油、糖、盐以及一碗水 。中火炖10分钟，收汁即可 。

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