香椿焯水好还是不好 香椿没焯水可以吃吗

【香椿焯水好还是不好 香椿没焯水可以吃吗】香椿又称白椿、香椿芽 , 每年春季谷雨前后 , 香椿嫩叶便开始生发 , 这时候采摘的嫩叶香味浓郁 , 口感鲜嫩 , 最受人们喜爱 。那么 , 香椿为什么要焯水呢?香椿没焯水能吃吗?

香椿焯水好还是不好 香椿没焯水可以吃吗

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香椿焯水好还是不好
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香椿食前须在沸水中焯烫1分钟左右 , 可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐 , 同时可以更好地保存其中的维生素C和它的绿色芳香品质 。

香椿速冻保存前也须焯烫 , 研究证实 , 冻藏2个月时 , 焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71% , 而没有烫过的只有35% , 无论是色泽还是风味 , 都是烫过再冻的更为理想 。

香椿没焯水可以吃吗
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香椿没焯水尽量不要食用 。

没焯水只会更香 , 但是会对身体有些害处 , 不过偶尔吃一次没事的 。香椿芽中含有较多的亚硝酸盐 , 并随存放时间的延长而增多用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低 , 可放心食用 。

香椿焯水后还要清洗吗
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香椿焯水后最好还是清洗一下 , 或者过一下凉水 。

香椿焯水之后草酸、鞣酸、硝酸盐和亚硝酸盐大量溶出 , 在香椿的表面也沾有大量的草酸等成分 , 因此清洗一下可以使香椿中的草酸等成分减少更多 。