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做蛋糕白糖打蛋清打不发的原因：
蛋白要新鲜，打发前可将蛋白放在冰箱冷藏室冷却一段时间 。装蛋白的盆子和打蛋器，必须保证无油无水气 。过程有错误，蛋白的打发过程是，先低速将蛋白打散，然后高速打发蛋白起小泡，到有一定形状，分次加入细砂糖 ， 待白糖溶化后 ， 中速打1到2分钟，低速大1到2分钟 。解决办法：
【做蛋糕时为什么蛋白打不好】保证盆内无油无水 。保证完全蛋清不掺有一点蛋黄 。重新购买新鲜鸡蛋 。蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发 。打发盆底下搁置一个装有热水的容器 。

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