荷兰酱的做法 _荷兰

文章插图
1、鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，取蛋黄放在干净无水无油的盆中，加入3匙冷水。
2、把锅放火上，里面倒入适量的冷水，把装有蛋黄的盆放在水面，开小火，隔水加热，并用筷子。朝一个方向搅拌鸡蛋液（隔水加热时要保持小火，火力太大盆壁受温过高，容易把鸡蛋液弄熟影响打发）。
3、鸡蛋液被打发均匀，且表面出现大量气泡，继续搅拌鸡蛋液，气泡逐渐消失，蛋液开始逐渐变稠。
【荷兰酱的做法】4、继续搅拌鸡蛋液，直到蛋液变稠，可以挂在筷子上，形成鸡蛋糊，小碗里放入1匙黄油。
5、装有黄油的小碗放在水面，隔水加热至黄油融化，融化的黄油如丝带般注入打发好的鸡蛋糊中。
6、用筷子朝一个方向搅拌，使鸡蛋糊和黄油充分混合成乳化状态，盆里加入1/2茶匙食盐调味。
7、撒入适量白胡椒粉，柠檬一个对半切开，用手握着其中一半柠檬放在盆上方，挤出柠檬汁，滴在乳化的蛋液糊中。
8、用筷子把调味料和乳化的蛋液糊搅拌均匀，这样荷兰酱汁就做好了，为了酱汁更顺滑细腻，用漏勺把酱汁过滤（酱汁过滤后口感更细腻爽滑）。

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