蜂蜜发酵是怎么回事 _知识分享

文章插图
蜂蜜中含有少量的酵母菌,在适当浓度与适宜的温度条件下会引起蜂蜜发酵。
1、蜂蜜能吸收空气中的水分,浓度逐渐变稀,含水量超过21%时,有利于酵母菌的生长繁殖,就会将蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳,这就是蜂蜜的发酵。
2、室温在10摄氏度以下时蜂蜜不易发酵,但在较高的温度下会加速蜂蜜的发酵,14-20摄氏度时蜂蜜最易发酵。
蜂蜜发酵后,表面会产生细小的泡沫,发酵初期能闻到一股淡淡的酸味,后来气泡越来越多,会造成蜜液膨胀,并溢出容器,能闻到强烈的酸味和酒味。
【蜂蜜发酵是怎么回事】辨别蜂蜜是否发酵,可以观察蜂蜜的气泡,闻味道和品尝有无酸味、酒味,时间久了还会有陈腐味。
轻度发酵的蜂蜜,可以隔水加热到60度左右,保持半个小时,即可杀死酵母菌,中止发酵,然后去除上面的泡沫,密封保存,还是可以食用的。如果是发酵比较严重的蜂蜜,说明已经变质了,营养价值严重流失,只能扔掉,以免饮用后对身体健康产生不良影响。

蜂蜜发酵是怎么回事的详细内容就为您分享到这里，【什么知道】www.shenmezhidao.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：