当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳 ， 切成笋丝或笋片 ， 放于陶罐中，撒上盐巴 ， 置于火塘边，烘烤数日，酸味即出 ， 便可随食随取 。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃 。
【生竹笋怎么泡酸笋】竹笋，竹笋的新鲜竹子嫩芽，竹笋别名笋 ， 为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、竹笋嫩肥、短壮的芽或鞭 。竹原产中国 ， 类型众多，适应性强，分布极广 。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区 。中国是世界上产竹最多的国家之一 ， 共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长 。

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