酸菜剁椒鱼的做法 _酸菜

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1、主料：草鱼一条。
2、配料：泡酸菜一碗、泡椒20个。
3、调料：花椒一小把、生姜一块、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、油适量。
4、准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用。
5、将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来。
6、鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块。
7、鱼肉顺着纹路片成片。
8、泡酸菜切碎，泡椒成成小段。
9、鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟。
【酸菜剁椒鱼的做法】10、豆瓣酱剁细。
11、锅里放适量油，炒香豆瓣酱。
12、加入泡酸菜翻炒。
13、加入适量水大火烧开。
14、放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器。
15、锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里。
16、淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了。

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