文章插图
1、土豆去皮洗净切块 。辅料备用 。
2、牛腩切块后清水浸泡1小时，中途换水几次 。滤去血水的牛腩捞起沥干 。
3、沸水锅中加香叶，入牛腩焯水（煮5分钟），捞起后冲洗干净 ， 沥干，去除香叶 。
4、热油锅爆香姜片蒜瓣后入花椒 ， 郫县豆瓣酱煸炒至出红油 。
5、倒入牛腩，和郫县豆瓣酱混合翻炒均匀 。加少量老抽翻炒上色 。
6、添加开水淹没食材，大火煮开后加料酒小火慢炖至牛腩软烂（约3小时） 。中途根据需要添加开水 。
【川味土豆炖牛腩】7、牛腩软烂时必须留有适量汤汁，倒入土豆块，加盐，翻炒均匀 ， 加盖炖至土豆软烂 。
8、起锅前沿锅边淋入少量香醋 。
9、装盘 。
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