文章插图
1、准备黄牛掌1只（约1000克，取前段） 。调料八角、桂皮各2克，盐5克，味精3克 ， 糖5克 ， 胡椒粉5克，辣椒油3克，老抽8克，生抽4克，蚝油8克，葱、姜各10克，丁香5克 ， 草果5克 ， 色拉油60克，高汤100克 。将牛掌刮净毛用流水冲洗干净，改刀剁成3厘米见方的方块 。
2、高压锅内加水，将煨过的牛掌、八角、桂皮、丁香、草果、生抽、老抽、蚝油放入高压锅内压30分钟取出 。
3、锅内放入色拉油40克，烧至七成热时下入葱、姜，大火煸香 ， 再下入牛掌、高汤小火加盖烧10分钟捞出备用 。
【香辣牛掌】4、另起锅放底油烧至六成热，下入牛掌、盐、味精、糖、胡椒粉大火煸炒均匀 ， 起锅时下点辣椒油即可 。

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