豆芽可以隔夜吃吗 _知识分享

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不能吃。隔夜的豆芽菜里面含有一定量的硝酸盐。尤其是叶子蔬菜中含有大量的硝酸盐。为什么蔬菜里含有硝酸盐,这个东东是好还是坏呢？现在种菜的伯伯们都使用化肥,这些化肥进入土壤中就形成了硝酸盐,植物生长在土壤里,也就吸收了硝酸盐,带叶子的蔬菜吸收的特别多,果实类和根茎类的蔬菜吸收的少。这个硝酸盐其实并不可怕,加热后对人体的危害也不大,但是这个硝酸盐会变化,会变成亚硝酸盐,这个亚硝酸盐才是坏东西。
【豆芽可以隔夜吃吗】硝酸盐怎样才能变成亚硝酸盐呢？蔬菜炒过冷却之后,却会接触空气中的微生物。其中许多微生物都有“硝酸还原酶”,就把硝酸盐还原成亚硝酸盐。用盐腌制的蔬菜也含有亚硝酸盐。亚硝酸盐与人体血液作用,形成高铁血红蛋白,从而使血液失去携氧功能,使人缺氧中毒,轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫。不仅如此,亚硝酸盐在人体内外与仲胺类作用形成亚硝胺类,它在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质,可严重危害人体健康。

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