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【鸡蛋羹的做法窍门】1、主料鸡蛋四个 ， 辅料盐两克 。
2、鲜鸡蛋四个 。加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀
3、将打均匀的蛋液过细纱网 ， 滤去蛋液中的絮状物，这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻 。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替 。经过滤的蛋液明显细嫩了好多 。
4、用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞 。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上 。一切准备完全后，就可以上锅蒸了，蒸锅水开后 ， 将蛋液放入 。视份量多少，蒸六至十分钟即可 。

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