1、配料主要包括牛腿肉400克 ， 虾蓉100克，鸡蛋5个，葱头1个调料精盐、胡椒粉、味精各适量 ， 牛肉清汤适量 。
2、将牛肉洗净，切成块 ， 葱头去皮，和牛肉入在一起用刀剁碎，加入少许精盐、胡椒粉、味精、鸡蛋液搅拌均匀 ， 加水和成肉泥 。
【回民肉丸的做法和配方】3、虾蓉加少许盐、味精和鸡蛋液搅拌后入平底盘中上蒸锅蒸熟，熟后取出切成小丁 。用肉泥包住小丁制成丸子 。
4、锅内放水烧开，下丸子 ， 待熟后漂起，捞出后放冷水里洗去浮沫沥干水 。
5、锅内油烧至五成热，将肉丸下锅熘一下 ， 放入牛肉汤、味精、精盐 ， 调好口味，烧滚，改微火稍煮即可 。

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