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【红汤酸菜鱼怎么做呀】1、鱼去鳞、鳃等，洗净后片成鱼片 ， 将鱼片放入碗中加少许盐 ， 料酒、加入淀粉拌匀备用；
2、 郫县豆瓣150克，野山椒50克，芹菜大葱各50克切段，姜切姜末，大蒜片片，花椒面15克备用；
3、将鱼头入锅加水,放入姜末、胡椒粉、盐 ， 熬成鱼汤；
4、 开大火，放入备好的配菜 ， 油200克，油温至六成熟时放入酸泡菜、野山椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖和醪糟汁100克；
5、根据个人的喜好调味，水烧开后放鱼片 ， 用筷子拨散，两分钟后便可出锅；
6、将鱼片倒入碗里加入味精和花椒面，即可食用 。

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