1、掌握油量的多少：蔬菜一般为清炒，在爆炒时，要根据蔬菜的吸油程度，掌握油量的大小 。吸油量小的放少些 ， 吸油量多的则少放些 。比如，同样的土豆，切成丝，则需多放些油；切成片，则吸油量大大减少，可少放些，这样不油不腻 ， 非常健康！
【蔬菜烹饪方法】2、掌握火候的大?。罕词卟艘么蠡穑庋卟嘶岢墒斓米羁?nbsp;， 而且能保留最多的营养，特别是维生素；如果用小火 ， 则变成了“煮” ， 时间久了 ， 蔬菜就会变黄、变烂，失去了颜色和味道 。

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