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【炸猪脚的正确方法】1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用；
2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用；
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油；
4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香 ， 再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪蹄上，淋香油 ， 出锅装盘即可食用 。

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