文章插图
用料：茄子500克、猪肉100克、植物油500克、酱油30克、料酒5克、 精盐3克、味精2克、葱10克、姜5克、蒜15克以及清水50克 。
制法：
【肉末扒茄子】1、将肉洗净后制成末，茄子削去皮，切成小旋刀块 ， 姜葱均切成末，蒜去皮用刀拍了，切成碎末；
2、将炒锅放在旺火上 ， 倒入植物油，待油烧至七成熟时，下入茄子炸成金黄色，挥出控净油待用；
3、炒锅放入少许油 ， 热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末、姜末、酱油、料酒、清水、味精和炸好的茄子 ， 转入微火焖透，中间翻到一次 ， 使茄子全部熟透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒几下，加入少许明油即成 。
特点：油亮润泽，味道浓香 。
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