1、炸豆腐时，油要多，油温要高（豆腐浮在表面为宜），才能保证外干里嫩，进一步炒制时会有酥香口感，又易吸汁 。
2、豆腐要逐片投入锅中炸制，且拨散，防止粘连 。炒肉片和豆瓣时，油不要太多，以免油腻 。
3、烧豆腐时 ， 水要一次性放足，火不能太大 ， 以保证汤汁浓厚丰富，不易烧干 。
4、待汁水与豆腐烧到齐平时，就要勾浓芡，豆腐会挂汁，才能保证味厚且里面汁水丰富 。
【白豆腐放什么炸就外酥内嫩】5、家常豆腐，以青蒜苗搭配为佳 。炸豆腐的油可以炒其他菜 。

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