文章插图
制法：
【火锅酸汤鱼的做法】1、鱼去内脏整理干净，桄菜撕去皮切段 ， 取少量鱼香菜、野葱、蒜、木姜籽分别剁碎 。
2、烹制：清、红酸汤各一半放入火锅中，冷汤下入鱼，烧开后打去泡沫，加入桄菜、几个小青椒姜片、木姜籽，烧煮5分钟，调入精盐、味精、胡椒粉 ， 最后放入未切的鱼香菜、野葱 。
3、蘸碟的调制：取调味碗 ， 放入青椒末、味精、姜、蒜末、鱼香菜末、野葱末、木姜籽末、折耳根末、精盐 ， 再用原汤调稀 ， 随鱼上桌蘸食 。也可用辣椒面调制，另加些干豆豉粉 。

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