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【芸豆不熟会怎么样】芸豆属于菜豆角中一种，菜豆角等内含有两种有毒物质：一种是豆素，属植物性毒蛋白，主要作用于人的血液系统 ， 具有凝血作用 。另一种毒物叫皂素，含于豆皮中，主要对粘膜有强烈刺激性，须加热至100度以上才能被破坏 。此外，熟的菜豆角若放置24小时以上 ， 亚硝酸盐含量会明显增加 ， 亦是引起中毒的因素之一 。菜豆角别名很多，又称梅豆角、芸扁豆、四季豆、角豆等，是家庭中经常食用的蔬菜 。它虽然味美可口，但却含有毒性成分，若烹调不当或放置过久 ， 食后可引起中毒 。
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