按照出栏月龄的不同分类，国际上分四大类：
1、犊牛肉:犊牛期出栏 。
2、嫩牛肉:7到8月龄育成牛
3、小肥牛肉:12月龄直线育肥的育成牛 。
4、肥牛肉:18月龄架子牛育肥青年牛 。
按分割部位分类：
1、前后小腿肉即牛展 。
2、股内肉即针扒 。
3、臀部肉即牛扒 。
4、膝圆肉 。
5、短腰肉 。
6、小腹肉 。
7、里脊肉 。
8、腰部肉 。
9、腹部肉 。
10、背部肉 。
11.肋条肉 。
12.胸部肉 。
13.肩部肉 。
14.劲部肉 。
15.前后大腿瘦肉 。
【牛肉分类有几种分类】16.皮下脂肪 。
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