原因：
1、馒头在长时间储存的过程中，容易使淀粉的回生和老化 。
2、馒头随存放的时间，硬度有显著增加，会使馒头水分严重损失 ， 保存不当 ， 会引起馒头变质 。
存放馒头注意事项：
1、将馒头放凉，不能带热气放冰箱内 ， 馒头产生蒸汽，容易形成冰箱里的霜 。
2、应将放凉的馒头放入干净的食品专用塑料袋 。
3、将装有馒头的塑料袋放入冰箱冷藏室，塑料袋要系紧，不能漏气，防止馒头流失水分 。
【馒头放冷冻冰箱一年多了还能吃吗】4、食用馒头，应提前半个小时从冰箱内拿出 ， 使馒头提前化冻 。
5、将已经化冻的馒头放在微波炉里加热，或放在锅内蒸几分钟 ， 即可食用 。
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