【月饼开裂是什么原因】1、月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分 ， 这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂 。
2、月饼皮开裂或是长时间高温烘烤，月饼制作时如果采用高温长时间烘烤，就会出现内部月饼馅发生膨胀，引起饼皮裂开 。
3、月饼皮开裂可能是制作月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对 。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了月饼皮颜色会深，碱水少了月饼皮颜色会浅 。

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