【西餐的分类】法式菜肴，其特点是：选料广泛 ， 加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多，法式菜还比较讲究吃半熟或生食，重视调味，调味品种类多样 。法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等；英式菜肴，其特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用 。烹调讲究鲜嫩 ， 口味清淡 ，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精 。英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等；意式菜肴，其特点是：原汁原味 ， 以味浓著称 。烹调注重炸、熏等，以炒、煎

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