发酵使用酵母比例在千分之零点五到一就可以满足发酵条件 。
酿造葡萄酒以十斤葡萄为例：
【葡萄酒酵母使用方法】先清洗去梗，捏碎，加糖，混合均匀后加入酵母菌五到十克，密封发酵 。前十天每天排气两次，之后大于二十天进行过滤，一个月即可 。
注意事项：发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄 ， 但不能弄碎葡萄籽 。发酵产气量也比较大 ， 每天搅拌两次、三次，把气体排出去 ， 体积就会减少 。

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