1、主料：五花肉2000克 。
2、辅料：食盐50克、酱油100克、米酒100克、孜然粉50克、辣椒面100克、白糖100克、花椒粉50克 。
3、备五花肉，用大腿肉也可以 。
4、烫去细毛切块 。
5、备酱油、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉、米酒（没有米酒用料酒也可以） 。
6、切好的肉装盘里调进米酒或料酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油揉搓揉搓均匀腌制一天入味 。
7、入好味的肉用绳子串挂 。
8、晾在通风处 。
9、风干一周以上 。
10、生一盆木碳火，铺上垫子 。
【四川熏制腊肉怎么做】11、再铺上腌制好的肉熏香 ， 熏金黄，熏至滴油 。
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