黑小米不是染色的，其实只有其表面的蜡质层为黑色，剥除蜡质层后就像普通白米了，黑小米的营养价值也主要在于这层蜡质层 ， 这层表壳是水溶性的黑色素，洗黑小米的水变色很正常 。
【黑小米是染色的吗】黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑椹、草莓、蓝莓等食物都富含水溶性色素——花青素 。其中，紫黑色食品在接触水时不一定要用人工色素着色 。很可能是它的自然色 。花青素通常储存在植物细胞的液泡中 。当细胞受损时，它们会溶解在水中 ， 通常会观察到“变色”现象 。
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