隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史 。水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸 ， 肌酐和氨基酸等醇香物质 ， 在炖煮时可得到充分溶解和保留 ， 避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏 。三大好处：
1、好元气密封性好，能保住炖品元气不被挥发；
2、好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖，热力均匀平衡，不粘不焦，炖品的营养结构不被破坏；
【隔水炖汤有什么好处】3、好美味炖出来的食品汤汁浓醇 ， 汤色清澈，骨酥肉嫩 ， 鲜味浓郁 。

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