1、真空包装 ， 隔绝气体，可适当延长期限；真空包装后再经微波杀菌，这能存放很长时间 。不妨把卤肉装在保鲜袋里扎紧，放冰箱冷藏室 。
2、把卤肉泡在卤水中，也能延长卤肉的保存期限 ， 但是这就面临着一个卤水的保存问题了 。保存卤水 ， 不能用铁通和木器，应该用土陶盛装 ， 因为陶器本身较厚，可避免外界热量的影响 ， 铁器容易生锈，木器容易有异味 。
【卤肉隔夜保存方法】3、食品之所以变质，主要是微生物生长引起的腐败，抑制微生物生长 ， 就能存放较长时间，控制温度，温度越低，保存越长 。

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