1、食材：竹鼠1只，生油500克 ， 大茴10克，小茴香10克，丁香5克，甘松5克，陈皮5克，草果25克，食盐50克，白糖25克，味精10克 ， 三花酒150克，酱油25克，生姜35克，香葱30克，醋10克，麻油5克 。
【红烧香竹鼠怎么做】2、先将竹鼠煺毛，开膛，掏净内脏然后把其放入锅中加清水用猛火烧沸，改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起，用粗针插遍全身 。
3、再用白糖和醋抹於皮面 。起油锅烧至九成热，将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色，出锅，倒出余油换以汤水 ， 加入各种配料，烧开后放进炸好的竹鼠，加盖焖至肉不韧 ， 捞起用花生油抹皮面，斩成原形拼于椭圆形碟上，以锅内原汁勾芡淋于面上，加小麻油即成 。

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