1、准备猪肉末 。
2、茄子洗净后切段中间切花刀不要切断 。
3、准备调料辅料油30毫升，盐2克，葱花少许 ， 生姜片3片，冰糖5克，红油豆瓣酱1汤匙 ， 老抽10毫升，青椒50克 ， 黑胡椒粒少许，八角3个，大蒜2瓣 。
4、青红椒洗净切块 。油温5分热 ， 倒入猪肉末煸炒至全部变色后盛起待用 。
5、加入调料爆香 。加入豆瓣酱煸炒出香味 。
6、加入茄子不断的翻炒使茄子变软 。加入老抽 。加入开水和冰糖 。
7、把食材全部倒入砂锅，猪肉末回锅中小火煮至茄子熟软入味 。
【肉末茄子煲怎么做】8、加入青红椒、葱花、鸡精、磨入黑胡椒粒熄火出锅 。
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