【小麦粉是淀粉吗】1、小麦粉不是淀粉 ， 但小麦粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，所以小麦粉不是淀粉 。
2、小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高 ， 一般在11%以上，高的可达15%-20% ， 由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有粘弹性的面筋质 ， 因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品 。

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