二者本制上没有区别，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，口感更好；而食用碱对中和发面过程中产生的酸更好：是指有别于工业用碱的纯碱和小苏打，唯一的不同是小苏打炸出的油条更疏松多孔 。
【炸油条放碱和小苏打是一个道理吗】碳酸氢钠是一种无机化合物，化学式为NaHCO?，俗称小苏打，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，呈弱碱性 。
食用碱呈固体状态 ， 圆形，色洁白 ， 易溶于水 。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂 。

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