【发霉一定是黄曲霉素吗】

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不是,如腐乳和豆豉所产生的霉菌为毛霉 。
黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物 。它们存在于土壤、动植物,各种坚果中,特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品,是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素 。
黄曲霉毒素的毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性 。当人摄入量大时,可发生急性中毒,出现急性肝炎、肝细胞脂肪变性和胆管增生 。当微量持续摄入,可造成慢性中毒,引起纤维性病变,致使纤维组织增生 。黄曲霉毒素的致癌力也居首位,是目前已知最强致癌物之一 。

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