【甘蔗放久了怎么变红了呢】甘蔗变红是因为生长期感染红腐真菌引起红腐病 ， 而导致甘蔗有毒是因为贮存时感染会代谢，硝基丙酸毒素的节菱孢霉菌 。而霉变甘蔗表皮缺乏光泽，蔗肉呈淡黄、浅灰或棕褐色，断端有白色绒毛状菌丝 ， 有酸味或酒味 。甘蔗如果变红，不能做红糖 。因为已经变质，有霉菌（黄曲霉素）,有致肝癌的作用 。
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