【酿葡萄酒的酵母菌是什么东西】酵母菌（yeast）广泛分布于自然界中 ， 种类繁多，已知的就有几百种 。实际上酵母菌不是一个分类学名词 ， 而是一类单细胞真菌的统称 。由于酵母菌的种类复杂、形态多样、代谢特点存在很大差异，系统进化地位也不尽相同 ， 因此很难对其下一个确切的定义 。但一般认为酵母菌具有以下几个基本特征：个体一般以单细胞状态存在；多数以出芽方式繁殖，也有的进行裂殖或产生子囊孢子；能发酵多种糖类；细胞壁常含有甘露聚糖；喜在含糖较高、酸性的环境中生长 。

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