1、用料：鲜蘑（平菇最好）、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜 。先将蘑菇撕成细条，下水焯一下 。
2、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精 。乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止 。
3、把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣 ， 抓匀，放一会儿 。
【饭店的干炸鲜蘑怎么做】4、炒锅置于火上，油烧五六成热后 ， 将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的 ， 其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动 ， 炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了 。

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