【如何做猪肝爽脆】1、原料：猪肝、仔姜、韭菜、葱、大蒜、老姜、淀粉、料酒、郫县豆瓣酱、白糖、生抽、盐 。
2、提前将原料准备好 。
3、仔姜洗净切丝，韭菜、葱切段，老姜、大蒜切碎备用 。
4、猪肝洗净去除血污后切成片 ， 用料酒、淀粉抓匀备用 。
5、取一小碗放入适量生抽、郫县豆瓣酱、白糖调好酱汁 。
6、锅内倒油烧热至7成熟，下入腌制好的猪肝大火爆炒 。
7、翻炒至猪肝颜色变成浅红色倒入老姜、大蒜、仔姜、葱段、韭菜继续旺火翻炒 。
8、待辅料韭菜颜色变深变软时，即刻倒入调好的酱汁，快速翻炒 ， 撒上适量盐出锅即可 。

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