做凉皮什么时候放盐 _知识分享

【做凉皮什么时候放盐】

文章插图
1、做凉皮和面放盐,主要是让面有劲道。
2、加适量冷水和面。
3、洗到没有白色的淀粉溢出为止,这时候剩下的就是面筋。
4、洗好的水静止沉淀5个小时以上,倒去上面的清水,留下的就是做凉皮的材料。准备一个披萨盘,表面薄薄的刷一层油防粘。倒入适量粉浆,转动披萨盘,是粉浆均匀分布。锅内烧开水,把放好粉浆的披萨盘放入,蒸至里面的凉皮起大泡。
5、小心揭下凉皮放在盘中,每张凉皮都要薄薄刷上油,以免凉皮之间粘连。面筋上锅蒸至成熟。凉皮切指宽条状。面筋切块。香菜切末。黄瓜切丝。
6、蒜切末,加花椒,放热水浸泡一会,让花椒的香味浸泡到水中。
7、去掉花椒,放盐,牛肉粉,糖,醋,芝麻酱,辣椒油调味。搅匀即可,凉皮即成!

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