冷水和温开水都可以，但是不同的水有不同的注意事项 。
用凉白开水的，使用烧开后彻底放凉的水来调制盐水 。好处是杀过菌的 ， 直接食用更放心 。坏处是日常养护不方便，每次洗干净的菜必须彻底晾干才可放进坛子里，加水的时候也必须加凉白开，否则水就容易生花 。
【请问做泡菜可以用温开水吗】生水调制的盐水 ， 正好相反 。盐本身就是杀菌的，里面大量的生蒜也是杀菌的，而且有益菌如乳酸菌、双歧杆菌等比较多的时候能够抑制其他有害菌的生长和繁殖 。
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