炸小酥肉时用淀粉 ， 肉和淀粉面粉的比例是10:1、
具体炸小酥肉的做法如下：
主料：五花肉
辅料：调和油 食盐 酱油 鸡蛋 淀粉
1、先搅上面汁 。3个鸡蛋打在碗里，面和淀粉倒入搅拌 。看面汁浓度稍加些水 。面汁要能挂在肉上 。千万不能太稀了 。所以谁要一点一点的加 。
【小酥肉到底用淀粉糊还是面粉糊】2、切肉要切成长条状 。要比筷子略粗、7、8厘米长 。切好后加盐、酱油、花椒面、料酒腌制 。腌制20分钟，将肉放入面糊里搅拌 。让每条肉都沾上面糊 。刚开始掌握不好量的时候就少放一些肉在面汁里，这

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