【碱面的作用】1、碱面食用碱 ， 是中和面点里的酸性的，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性 ， 此过程称之为“揣碱” 。适当的用碱面对人体是有益无害的，在普通超市都能买的到 。
2、碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄 。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和 。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处 。

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